Coulisses

Les coulisses

Côté Jardin

Les Produits

Nous faisons en sorte d’utiliser un maximum de fruits et légumes bio et de saison. Nous nous fournissons en priorité auprès de producteurs en Île-de-France afin de limiter l’impact du transport sur l’environnement. Certains aromates sont issus du potager urbain situé sur le toit de notre restaurant.

Côté Cour

Les Acteurs

Mis en scène par Christophe Michalak & Alexandre Marchon
Préface de Jennifer Le Nechet
D’après une idée originale de Steve Burggraf

Chez Polichinelle, nous sommes engagés dans une démarche éco-responsable sur l’ensemble de nos activités, depuis la sélection des produits jusqu’au recyclage.

Nous disposons d’un potager urbain sur le toit de l’établissement qui produit une sélection d’aromates que nous utilisons tout au long de l’année
Nous nous approvisionnons exclusivement en fruits et légumes 100% bio
Nous privilégions les achats en circuit-court
Nous filtrons l’eau sur place et nous la servons dans des bouteilles en verre
Nous utilisons des pailles produites à base de bambou
Nous utilisons exclusivement des produits d’entretien avec le label « NF Environnement » ou « Ecolabel EU »
Nous limitons au strict minimum l’usage du plastique
Nous respectons le calendrier des saisons dans la création de nos plats
Nous luttons contre le gaspillage alimentaire
Nous privilégions l’envoi dématérialisé des factures plutôt que l’impression
Nous utilisons des ampoules à LED pour réduire la consommation électrique
Nous effectuons le tri sélectif de nos déchets (carton, verre, plastique, huile et biodéchets) en parfaite conformité avec la réglementation en vigueur
Nous recyclons les bio-déchets sur place, grâce à un déshydrateur, qui les réduit de 80% sous forme de substrat valorisable